œufs à la coque suivant Jules Gouffé

Ingrédients : 1,5 litres d’eau, 6 œufs frais.

Préparation : Dans une casserole d’une contenance de deux litres, mettre 1,5 litres d’eau. Faire bouillir et au premier bouillon, déposer les œufs au fond de l’eau. Couvrir la casserole et laisser sur le feu 1 minute. Retirer la casserole du feu et attendre 5 minutes à gradient descendant (autrement dit l’eau refroidit toute seule doucement). Sortir les œufs de l’eau et les ouvrir pour les servir tièdes.

Mousse au chocolat

Une cliente de mon entreprise m'avait offert une part de son gâteau au chocolat que j'avais particulièrement apprécié. Je lui ai demandé la recette et la voici :

■ 160 gr de beurre.
■ 160gr de chocolat noir à 70%.
■ 4 œufs.
■ 50gr de sucre semoule.
■ 60gr de sucre glace.
■ 50 gr de farine.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre semoule en mousse.
Ajouter le beurre et le chocolat, puis la farine.
Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter délicatement le sucre glace.
Incorporer ces blancs d’œufs (toujours délicatement)  au reste de la préparation.
Faire cuire au four à 150°(non préchauffé) une vingtaine de minutes selon le four.
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. Le centre du gâteau doit être très peu cuit.

Et elle ajoute en soulignant la phrase en rouge :
À faire avec beaucoup d'amour. :D

Je sais que tu ris juste à la lecture du titre de la recette. 🙂 Mais je suis certaine que tu vas l’aimer mon fion. Le fion n’est autre qu’une spécialité de Vendée. « Fion » vient du patois vendéen « fiun ». Un flan donc. A l’origine, la pâte ou croûte demande un savoir-faire particulier puisqu’il s’agit d’une pâte à pain sucrée que l’on doit précuire plongée dans l’eau ( !), puis séchée à blanc avant d’être garnie avec la « fiounée » l’appareil à flan. Pour ma recette simplifiée, je fais une pâte brisée classique.

La pâte brisée un peu sablée

   250 g de farine
   100 g de beurre à température
   1 œuf battu
   1 cuillère à soupe de sucre
   1 pincée de sel

Mélanger la farine et le sucre avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Ajouter l’œuf. Sabler du bout des doigts avant de rassembler la pâte en formant une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

Foncer avec la pâte un moule en terre assez haut ou une terrine. Précuire à 160° pendant 10 minutes.

La crème aux œufs

   1 litre de lait (entier et cru c’est beaucoup mieux)
   80 g de sucre
   5 œufs
   1 gousse de vanille
   1 bâton de cannelle

Porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue. Laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec le sucre. Extraire les graines de vanille et les ajouter. Ôter la gousse de vanille et le bâton de cannelle puis verser le lait sur les œufs battus.

Verser la préparation sur la pâte précuite et enfourner à 160° pendant 40-45 minutes environ (cuisson douce). Planter un couteau pour vérifier si le flan est cuit (la lame doit ressortir nette)

Déguster froid.

PS : on peut utiliser du sucre vanillé naturel/ du concentré de vanille ou de la cannelle en poudre (1 cuillère) à la place de la gousse et du bâton.

Ingrédients :

150g de farine
75g de beure
6 cuillères a soupe d’eau

et aussi https://www.youtube.com/watch?v=yvjZ8ZOOg-M

J'adore le clafoutis.

ngrédients pour huit :

600g de cerises entières, 2 gros œufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 33 cl de lait entier, 25 g de beurre (pour beurrer le plat).

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Laver soigneusement les cerises, et les passer rapidement dans le sucre. Préparer l'appareil à clafoutis : mélanger les œufs et 100 g de sucre, blanchir en fouettant vivement, ajouter la farine et le lait entier, bien homogénéiser. Beurrer le plat, et tapisser le moule avec le reste du sucre. Mettre les cerises entières ou dénoyautées au fond du plat. Verser la pâte sur les cerises, à ras-bord. Enfourner 35 minutes à 160°C.

Pommes Dauphine.