Pain Brioché aux Raisins

Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dégustez !
Comment faire de la magie avec un gâteau?
Comment rendre des fruits pétillants?
Comment obtenir des choux très gonflés?
Comment réaliser  un chewing gum maison  ?

Soupe de pois cassés au lard

Pour les recettes

1. Dans un cul-de-poule, mêler le boeuf haché et la chair à saucisse. Ajouter les herbes ciselées, le gingembre, saler et poivrer. Incorporer l'oeuf entier et mélanger le tout. Faire tremper la mie de pain dans du lait jusqu'à ce qu'elle ait bien ramolli, l'essorer puis l'incorporer au mélange. Former de belles boulettes de la taille d'une clémentine et les rouler dans un peu de farine.

2. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire revenir et blondir les oignons. Dans une casserole, délayer le concentré de tomates avec une fois son volume d'eau, ajouter la moutarde et les oignons revenus. Saler, poivrer, bien remuer et laisser mijoter à feu doux.

3. Faire cuire les boulettes dans la cocotte avec un peu d'huile, en les laissant bien dorer de chaque côté. Au bout d'1/4 d'heure, verser la sauce tomate par-dessus. Couvrir et faire cuire encore 30 minutes à feu doux. Servir avec du riz ou des pâtes.

Crêpes (ou galettes) de blé noir (ou sarrasin)

Je ne savais pas ça : Pour obtenir la correspondance entre les numéros d'un four et la température il suffit de multiplier le chiffre par 30.
   Le thermostat 1 équivaut à une température de 30° degrés
   Le thermostat 2 équivaut à une température de 60° degrés
   Le thermostat 3 équivaut à une température de 90° degrés
   Le thermostat 4 équivaut à une température de 120° degrés
   Le thermostat 5 équivaut à une température de 150° degrés
   Le thermostat 6 équivaut à une température de 180° degrés
   Le thermostat 7 équivaut à une température de 210° degrés
   Le thermostat 8 équivaut à une température de 240° degrés
   Le thermostat 9 équivaut à une température de 270° degrés
   Le thermostat 10 équivaut à une température de 300° degrés

Recettes de brioche

Une crème dessert légère en 5 minutes et 4 ingrédients longue conservation.